نان حاضری یا خانگی، مساله این است!
خوشبختانه ما در دورانی زندگی می کنیم که موضوع سلامت تغذیه برای اکثریت جامعه جا افتاده و مهم است؛ لزوم توجه به نوع و کیفیت مواد تشکیل دهنده و همخوانی آن ها با شرایط جسمی و سنی ما بر کسی پوشیده نیست از این رو یکی از بهترین و مطمین ترین راه های شناخته شده برای کنترل این امر این است که تا جای ممکن غذاهای مورد استفاده را در آشپزخانه و تحت نظارت و صلاحدید خودمان تهیه کنیم. علاوه بر این تهیه نان خانگی مزایای دیگری نیز دارد که در زیر به آن ها به اشاره می کنیم.
- قیمت تمام شده ی نان خانگی به نسبت کیفیت مواد اولیه آن ارزان تر است. البته با در نظر گرفتن این موضوع که نان های آماده بازاری با افزودنی و نمک تهیه شده اند و کفیت چندان مطلوبی ندارند.
- کنترل مواد داخل نان در اختیار خودتان است، این موضوع زمانی و برای افرادی اهمییت دارد که دارای بیماری های خاص هستند؛ برای مثال برای آن دسته از عزیزانی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند و باید نان بدون گلوتن در اختیارشان قرار گیرد.
حال که با خواندن و دانستن موارد بالا به اهمییت و لزوم پخت نان خانگی رسیدیم، برایتان دستوری بسیار راحت و در عین حال خوشمزه برای تهیه نان تابه ای خانگی را می گذاریم، امیدواریم که درست کنید و حسابی لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه نان تابه ای خانگی:
- آرد سفید: 2 و نیم پیمانه
- آب ولرم: 4/1 پیمانه
- خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری
- شکر: یک قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ: یک عدد
- زعفران دم شده: به مقدار لازم
- کنجد: به میزان دلخواه
طرز تهیه و دستور پخت:
برای شروع پخت این نان تابه ای خوشمزه ابتدا تمام مواد اولیه ای که در بالا گفته شد را آماده نمایید؛ سپس آرد را با نمک و شکر و خمیر مایه در ظرف مناسبی ریخته و حسابی مخلوط کنید سپس میانه ی ظرف را گود کنید و آب ولرم و روغن را در آن ناحیه بریزید. در این مرحله تمام مواد را با هم مخلوط کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. مرحله ورز دادن خمیر در تهیه نان جزو مراحل مهم به حساب می آید که لازم است برای آن حوصله به خرج دهید زیرا در نتیجه نهایی تاثیر زیادی خواهد داشت( پیشنهاد ما این است که در زمان ورز دادن چندین مرتبه مایع را با دستانتان کش دهید و دوباره آن را به شکل دایره برگردانید). حدود 20 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید، درست تا زمانی که به شکل خمیر دربیاید و به دست تان نچسبد. زمانی که تمام کارهای گفته شده را انجام دادین خمیر را در ظرف گذاشته و روی آن را بپوشانید و اجازه دهید تا خمیر به اصطلاح استراحت کرده و پف نماید.
خمیر ما زمانی که به دو برابر اندازه خود برسد یعنی زمانی که برای رفتن به مراحل بعدی تهیه نان تابه ای خانگی آماده است. پس نگاهی دوباره به خمیرتان بیندازید و ببینید که زمان رفتن به مرحله بعدی تان رسیده است؟اگر هنوز حجم و پف آن به اندازه لازم نرسیده بود عجله نکنید و به آن زمان بدهید؛ یادتان باشد یکی از ملزومات آشپزی و تبدیل شدن به یک سرآشپز حرفه ای صبوری است.
در مرحله بعدی میزی مناسب برای تهیه نان فراهم کنید و شروع کنید به آردپاشی به سطح آن؛ البته لازم است در این مرحله حواس تان را جمع کنید که میزان آردی که روی میز ریخته می شود خیلی زیاد نباشد زیرا ممکن است که خمیرتان را سفت کند. سپس شروع کنید به تقسیم کردن خمیر اصلی تان به چندین توپ بزرگ خمیری و هر کدام را جدا جدا مجدد در دستانتان ورز دهید.
حال هر یک از توی های خمیری را با کمک وردنه روی میز کارتان باز کنید و روی آن را با مخلوط تخم مرغ هم زده و زعفران دم شده که قبلا در ظرفی آماده کرده اید با فرچه ای مناسب به آرامی و به مقدار کم بپوشانید و در انتها اگر شما هم مثل ما از علاقه مندان به طعم کنجد هستید؛ روی نان تان کمی کنجد بپاشید.
حال ظرفی مناسب سایز نان هایتان انتخاب کنید و کف آن را به خوبی چرب کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید، زمانی که ظرف کاملا داغ شد خمیرتان را روی آن قرار دهید و تا زمانی که روی نان تان برشته و طلایی شود صبر کنید.
اکنون نان لذیذ شما آماده است اما ذکر چند نکته پایانی خالی از لطف نیست: حرارت را زیاد و کم نگذارید که هم نان تان مغزپخت شود و هم نسوزد و دیگر اینکه زمانی که می خواهید خمیر را داخل ظرف داغ بگذارید می توان کمی دست تان را چرب کنید تا راحت تر این انتقال صورت گیرد.
امیدواریم که خواندن این مقاله برایتان مفید بوده باشد و لطفا ما را در جریان نظرات ارزشمند خودتان از طریق کامنت در پایین مقاله بگذارید.
