در این مقاله از مجموعه مقالات بلاگ بنس سعی داریم تا با هم نکاتی کلیدی را در مورد استفاده از ماکروویو با هم مرور کنیم؛ پس لطفا در ادامه این مقاله جذاب با ما همراه باشید.
احتمالا اکثریت شما خاطرتان هست که در قدیم شایعات و جملات زیادی پیرامون استفاده از ماکروویو و خطرات احتمالی و سرطان زا بودن آن وجود داشت؛ به همین دلیل تصمیم گرفتیم مقاله را با این مقدمه شروع کنیم که آیا واقعا استفاده از ماکروویو خطری دارد؟
بد نیست بدانیم که امواج مایکروویو، از جنس امواج گوشی‌های موبایل و امواج رادیویی هست که همیشه در محیط اطرافمون وجود دارند، فقط کمی متمرکز تر و قوی تر و مواجهه مستقیم با این امواج در حد مصارف عادی ضرر خاصی نداشته و نگران کننده نیستند. سازمان بهداشت بعد از بررسی حدود چهار هزار سند علمی هنوز هیچ سند معتبری را در این زمینه پیدا نکرده که نشان دهنده سرطان زا بودن امواج مایکروویوها یا غذاهای مایکروویویی باشد (البته در صورتی که صحیح کار کنن). جالب است بدانید که امواج مایکروویو بی بو، بدون مزه و بی رنگ هستن، این امواج باعث تغیر طعم مواد نمی‌شن و به هیچ عنوان آشپزخانه‌ی شما را گرم نمیکنن.
اما با این حال عموم شرکت‌های تولید کننده مایکروویو در بدنه‌ی محصولات خود از پوشش فلزی استفاده کردند تا مانع خروج احتمالی پرتو‌ها از دستگاه باشند.
همانگونه که پیش تر گفته شد پخت غذا در مایکروویوها، توسط پرتو و امواج صورت می‌گیرد و این مساله روند پخت را به طور چشمگیری تسریع می‌کند و دقیقا به همین دلیل مواد مغذی و ویتامین‌های موجو در غذا کمتر از بین می روند؛ پس تا زمانی که از مایکروویو به صورت اصولی استفاده شود نه تنها ضرری متوجه مصرف کنند نمی شود بلکه به دلیل حفظ خاصیت مواد غذایی برای مصرف کننده مفید هم هست.
نکات مهم استفاده از مایکروویو
- جنس ظرفی که برای استفاده در مایکروویو می گذاریم بسیار مهم است؛ امواج مایکروویو باعث ورود جریان به ظروف فلزی شده و دمای آنها را تا حد زیادی بالا می‌برد؛ به همین دلیل می تواند باعث جرقه و آتش سوزی شود. از طرفی ظروف پلاستیکی هم برای استفاده در مایکروویوها مناسب نیستن چرا که حرارت بالا باعث تغییر ساختار شیمیایی آنها شده و مواد سمی و سرطان زا را وارد غذای شما می‌کنه. بهترین ظرف برای استفاده در مایکروویو ظروفی هستن که اشعه خیلی راحت از آنها عبور کند مانند ظروف شیشه‌ای نشکن و پیرکس .
- مایعات در مایکروویو میزان بیشتری از اشعه رو جذب خودشون می‌کنند لذا برای پخت مواد بهتر این است که از مقدار آب کمتری استفاده کنید.
- برای کارایی بیشتر و طول عمر دستگاه محفظه داخلی و بیرونی را به طور مرتب تمیز کنید. برای این کار میتوانید از یک ابر و کمی سرکه و جوش شیرین استفاده کنید. برای خوش بو و تمیز شدن دستگاه هم می‌تونید یک لیوان آب جوش به همراه کمی جوش شیرین و پوست پرتقال یا لیمو داخل مایکروویو قرار بدید.
- با توجه به اینکه قطعات نازک سریع‌تر از قطعات ضخیم می‌پزند، توصیه می‌شود قطعات ناهمگون به نحوی در مایکرویو قرار گیرند که بخش ضخیم قطعه به سمت خارج سینی گردان و بخش نازک به سمت داخل باشد. بدین ترتیب، انرژی امواج مایکروویو، بیشتر روی کناره‌های محفظه پخت متمرکز می‌شود
- برای یخ زدایی مواد غذایی نگهداری شده در فریزر، از قابلیت یخ زدایی اتوماتیک مایکروویو خود استفاده کنید. اگر مواد غذایی در یک یخچال برفکدار منجمد شده‌اند ابتدا برفک رویه خارجی را با یک برس پاک کنید. برای ترکیب اصلی غذا (مثل گوشت و ماهی) در دو مرحله عمل کنید. هم چنین برای یخ زدایی نان، شیرینی و همبرگر بهتر است آنها را داخل ظرف قابل استفاده در مایکروویو گذاشته و روی آن را بپوشانید.
- مایکروویو وسیله‌ای ایده آل برای نرم کردن نان بیات است. البته بهتر است از قطعات کوچک نان استفاده کرده و بلافاصله آن را مصرف کنید زیرا به محض سرد شدن دوباره سفت می‌شود.
- برای اینکه چیپس ترد شود آن را داخل ظرف قابل استفاده در مایکرویو ریخته، دستگاه را روی قدرت ۱۰۰ درصد برای ۴۵ تا ۶۰ ثانیه تنظیم نموده، بعد از خاتمه ۵ دقیقه صبر کنید.
- از پرکردن ظروف کوچک تا لبه آن خودداری کنید.
- اگرچه غذاهای متعددی را می‌توان با مایکرویو تهیه کرد، اما اکثریت ما از مایکروویو فقط برای گرم کردن دوباره مواد غذایی استفاده می‌کنیم. رمز موفقیت در احیای مواد غذایی در مایکروویو، رطوبت است. یک دستمال کاغذی نمناک و بهداشتی راهی بسیار آسان برای کمک به حفظ محتوای آب داخلی مواد غذایی است. یک عدد از آنها را روی کرواسان، برگر یا بوریتوی مانده خود بگذارید تا ببینید چقدر طعم بهتری پیدا می‌کنند.
- نحوه گرم کردن بدون شک به نوع غذایی که میل می‌کنید بستگی دارد. در مورد پیتزا سعی کنید قسمت خشک نان دور آنرا زیر شیر آب آشپزخانه بگیرید، یا با استفاده از یک ظرف مخصوص مایکروویو، پیتزا را روی دسته کوتاهی از دستمال‌های کاغذی بهداشتی بگذارید. البته در این صورت برش پیتزای شما چنان که مد نظرتان است ترد نخواهد شد؟ اما دیگر طعم مقوا نخواهد داد. این روش برای ساندویچ‌ها هم بسیار موثر است. چند قطره آب می‌تواند یک ساندویچ یا برش نان را که در حالت معمولی لهیده می‌شد، بخوبی پف دار کند.
- حتی قهوه را می‌توان با آب در مایکرویو تازه ساخت. اگر برای مدتی در دمای اتاق مانده باشد، احتمالاً تلخ خواهد بود. کمی آب برای حذف تلخی اضافه کنید و در مایکروویو قرار دهید (فقط مراقب باشید که نجوشد).
- یک قاعده کلی بسیار خوب برای اینکه از پخته شدن بیش از حد مواد غذایی مانده جلوگیری کنیم، قاعده «نصف و نصف» است: نصف توان و نصف زمان. دما را روی نصف تنظیم کنید؛ و در نصف مدت زمان پخت، غذا را برگردانید، هم بزنید و یا چیدمان آنرا تغییر دهید تا با یکنواختی بیشتری بپزد.
- در سیستم مایکرو برای کار با کلید micro دو مطلب را باید بخوبی تشخیص داد: اینکه چه قدرتی و چه زمانی را باید برای دستگاه مشخص کنیم. با استفاده از سیستم مایکرو غذا فقط پخته می‌شود و برشتگی ندارد. در این مرحله چه برای پخت و چه برای گرم کردن غذا درپوش ظرف را باید بگذاریم.
- سیستم گریل یا برشته کردن با دکمه grill به کار می‌افتد. اگر بخواهیم مواد غذایی فقط برشته شوند از این کلید استفاده می‌کنیم. گریل قدرت پخت ندارد و فقط میزان برشتگی سطح مواد غذایی را مشخص می‌کند. البته در استفاده از امکان گریل ظرف باید بدون درپوش و روی سه پایهبلند باشد. - کلید ترکیبی combi در مایکروویو هم برای زمانی کاربرد دارد که بخواهیم مواد غذایی به طور همزمان هم پخته و هم برشته شوند. بدین منظور نیز از ظرف بدون درپوش روی سه پایه بلند یا کوتاه دستگاه استفاده می‌شود.
- غذاهایی که زود‌تر پخته می‌شوند، قدرت کمتری نیاز دارند مثلا جوجه کباب ۱۸۰ وات، مرغ کامل درسته ۵۴۰ وات، ماهی شکم گرفته ۳۶۰ وات (ماهی تکه شده هم با همان قدرت پخته می‌شود ولی به زمان کمتری نیاز دارد) پس وقتی ماهی ضخیم‌تر و بزرگ‌تر باشد باید زمان پخت را بیشتر کرد نه قدرت آن را. برای مواد همخانوادهٔ ماهی هم ۱۸۰ وات قدرت مناسبی است. می‌گو، سوسیس و قارچ هم به ۳۶۰ وات نیاز دارند.
- مواد غذایی سرد که از داخل یخچال بیرون آورده شده، نسبت به موادی با دمای محیط، زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارند.
- مواد دارای پوسته مانند سوسیس و گوجه فرنگی و سیب زمینی را با جسم نوک تیز قبلا سوراخ کنید بعد داخل دستگاه بگذارید تا نترکند.
- برای ضد عفونی کردن اسکاچ ظرفشویی، اسکاچ یا اسفنج را در ظرف آبلیمو خیس کنید و یک دقیقه در ماکروویو بگذارید. البته حواستان باشد منظورمان اسکاچهایی است که در آنها از فلز استفاده نشده.
- هنگام گرم کردن مایعات در لیوان یا فنجان مراقب باشید مایع سرریز نشود و بعد از داغ شدن هم صبر کنید تا ۳۰ ثانیه بگذرد بعد لیوان را بردارید.
- زمان پخت برخی اغذیه حتما باید کوتاه باشد تا غذا خشک نشود یا نسوزد. درب ظرف را هم محکم نبندید چون ذرات بخار نمی‌توانند خارج شوند و در نیتجه ممکن است در اثر فشار بخار و جنبش ذرات ظرف شما بترکد. البته عامل مهمی در تعیین طول مدت عمل گرم کردن یا طبخ موثرند. کم بودن و زیاد بودن مواد در زود و دیر گرم شدنشان اثرگذارند. ظروف کوچک‌تر و گرد هم زود‌تر گرم می‌شوند تا ظروف بزرگ و زاویه دار.
- گرم کردن روغن در ماکروویو ممنوع است. از داغ کردنش بتنهایی (بدون مواد دیگر مثل پیاز) باید خودداری کرد زیرا ممکن است آتش بگیرد، با این حال، از این دستگاه می‌توان برای آب کردن کره، شکلات و ژلاتین استفاده کرد.
