تهیه کتلت که یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است، با روش‌های سنتی اغلب زمان زیادی می‌برد. اما اگر به دنبال راهی سریع و آسان هستید، طرز تهیه کتلت با غذاساز چند کاره بهترین گزینه خواهد بود. این دستگاه قدرتمند مواد را در عرض چند دقیقه یکدست و نرم می‌کند، بدون اینکه نیاز به رنده کردن دستی یا چرخ کردن جداگانه داشته باشید. با اطلاع از طرز تهیه کتلت با غذاساز نه‌تنها زمان پخت کاهش می‌یابد، بلکه نتیجه‌ای حرفه‌ای و ترد به دست می‌آید. در این مقاله از لوازم خانگی بنس، گام‌به‌گام همه جزئیات را توضیح می‌دهیم تا حتی افراد مبتدی بتوانند کتلتی عالی بپزند. از انتخاب مواد تا ترفندهای جلوگیری از مشکلات رایج، همه چیز پوشش داده شده است.

آموزش طرز تهیه کتلت با غذاساز

ابتدا غذاساز (Food Processor) را روی میز قرار دهید و تیغه‌های چندکاره آن را نصب کنید. این ابزار با قدرت موتور بالا، گوشت، سیب‌زمینی و پیاز را به سرعت خرد و مخلوط می‌نماید. نسبت گوشت به سیب زمینی در کتلت نقش کلیدی در بافت نهایی دارد و باید دقیق رعایت گردد تا مایه کتلت نه خیلی خشک و نه شل شود. حالا بیایید به سراغ مواد لازم برویم و سپس مراحل را بررسی کنیم.

اگر در هنگام خرید برای شما هم سوال پیش امده است که غذاساز بهتره یا گوشت کوب برقی، می توانید به مقاله مورد نظر برای کسب اطلاعات مورد نیاز خود مراجعه کنید.

مواد لازم برای تهیه کتلت با غذاساز

انتخاب مواد تازه و باکیفیت، پایه موفقیت در پخت کتلت است. نسبت گوشت به سیب زمینی در کتلت ایده‌آل ۱ به ۱ است، یعنی برای هر کیلوگرم گوشت، همین میزان سیب‌زمینی استفاده کنید. این تعادل باعث می‌شود کتلت آبدار بماند و وا نرود. برای تهیه حدود ۲۰ عدد کتلت متوسط (مناسب ۴-۵ نفر)، مواد زیر را آماده نمایید:

• گوشت چرخ‌کرده تازه: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً گوسفندی یا مخلوط با گوساله برای طعم بهتر)
• سیب‌زمینی متوسط: ۵۰۰ گرم (می‌توانید خام یا پخته استفاده کنید، اما پخته نرم‌تر می‌شود)
• پیاز بزرگ: ۱-۲ عدد (برای عطر و رطوبت ملایم)

غذاساز چند کاره مدل BF-M519G

10.340.000 تومان

امتیاز 0 از 5

• قدرت موتور 1200 وات
• عملکرد چند کاره : خامه زن (امولوسیون) ، آسیاب ، آب پرتقال  گیر ، مخلوط کن ، دیسک حلقه ای ، دیسک خلالی ، دیسک رنده ریز و درشت ، خرد کن
• ظرفیت مخزن غذا ساز 3 لیتر
• ظرفیت مخلوط کن 1.5 لیتر
• ظرفیت آسیاب 600 میلی لیتر
• دارای 2 تنظیم سرعت ولومی + عملکرد پالس
• تیغه ها و رنده های استیل ضد زنگ
• پایه های ضد لغزش
• جداسازی آسان قطعات
• دارای میکرو سوییچ ایمنی و محافظ دمای موتور
• مناسب برای انواع مواد غذایی ، سالاد و دسرها
• قابلیت شستشوی قطعات در ماشین ظرفشویی
• ابعاد : عمق : 260 | عرض : 280 | ارتفاع : 450 میلی متر

افزودن به سبد خرید

• تخم‌مرغ تازه: ۲ عدد (به عنوان چسبنده مایه)
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن: هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
• جعفری تازه خردشده: ۵۰ گرم (اختیاری برای طعم سبز)
• آرد سوخاری یا پودر نان خشک: ۱۰۰-۱۵۰ گرم (برای پوشش خارجی و تردی)
• روغن سرخ‌کردنی: به میزان کافی

این لیست پایه است، اما می‌توانید زعفران دم‌کرده یا پودر سیر اضافه کنید تا طعم شخصی‌سازی شود. در این طرز تهیه کتلت با غذاساز، با این مواد تنها ۱۰ دقیقه زمان برای آماده‌سازی نیاز خواهد بود، در حالی که روش دستی حداقل ۳۰ دقیقه طول می‌کشد. همیشه گوشت را از جای معتبر تهیه کنید تا چربی مناسب داشته باشد و کتلت خشک نشود.

اگر می خواهید بدانید که غذاساز خوب چی بخرم؟ می توانید به مقاله مورد نظر برای کسب اطلاعات خود مراجعه کنید.

مراحل آماده‌سازی و مخلوط کردن در غذاساز

طرز تهیه کتلت با غذاساز از آماده‌سازی مواد شروع می‌شود. غذاساز را تمیز کنید و تیغه S شکل را قرار دهید. این تیغه برای خرد کردن و مخلوط کردن ایده‌آل است.

۱. خرد کردن پیاز و سبزیجات

پیاز را پوست بکنید، به چهار قسمت تقسیم کنید و داخل کاسه غذاساز بریزید. دکمه pulse را ۵-۱۰ بار فشار دهید تا پیاز کاملاً ریز شود، اما به پوره تبدیل نگردد. اگر جعفری استفاده می‌کنید، آن را هم اضافه نمایید و دوباره pulse بزنید. آب اضافی پیاز را با فشار دست خارج کنید تا مایه شل نشود. این گام اهمیت زیادی دارد، زیرا رطوبت زیاد باعث وا رفتن کتلت در حین سرخ کردن می‌گردد.

غذاساز چند کاره مدل BF-M427K

11.120.000 تومان

امتیاز 0 از 5

• قدرت موتور 1000 وات
• عملکرد چندکاره : خامه زن (امولوسیون) ، آسیاب ، آب پرتقال گیر ، مخلوط کن ، رنده حلقه ای ، رنده خلالی ، رنده متوسط و خرد کن
• ظرفیت مخزن غذاساز 1.8 لیتر
• ظرفیت مخلوط کن 1.8 لیتر
• دارای 6 تنظیم سرعت ولومی + عملکرد پلاس
• تیغه های رنده های استیل ضد زنگ
• پنل کاربری دیجیتال
• پایه های ضد لغزش
• جداسازی آسان قطعات
• دارای میکروسوییچ ایمنی
• مناسب برای انواع مواد غذایی،سالاد و دسر ها
• قابلیت شستشوی قطعات در ماشین ظرفشویی
• ابعاد : عمق : 260 | عرض : 240 | ارتفاع : 400 میلی متر

انتخاب گزینه‌ها این محصول دارای انواع مختلفی می باشد. گزینه ها ممکن است در صفحه محصول انتخاب شوند

۲. افزودن سیب‌زمینی و گوشت

سیب‌زمینی‌ها را بشویید. اگر خام هستند، پوست بکنید و به قطعات ۲ سانتی‌متری برش دهید. اگر سیب زمینی پخته انتخاب کردید، کمی خنک نمایید. نسبت گوشت به سیب زمینی در کتلت را در این مرحله چک کنید: ۵۰۰ گرم گوشت به ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی. ابتدا سیب‌زمینی را داخل دستگاه بریزید و ۲۰-۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا پوره‌ای نرم شود. سپس گوشت چرخ‌کرده را اضافه نمایید. تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و ادویه‌ها را بپاشید. دستگاه را روی سرعت متوسط ۴۵-۶۰ ثانیه روشن کنید تا همه مواد یکدست شوند.

نتیجه باید خمیری چسبناک و منسجم باشد که به دست بچسبد، اما آب نیندازد. اگر خشک بود، ۱-۲ قاشق آب پیاز اضافه کنید. طرز تهیه کتلت با غذاساز این مزیت را دارد که بافتی بدون توده ایجاد می‌کند و ادویه‌ها به طور یکنواخت پخش می‌شوند. مخلوط کردن را بیش از ۱ دقیقه ادامه ندهید تا گوشت سفت نشود.

۳. استراحت مایه و شکل‌دهی

مایه آماده‌شده را در کاسه‌ای بریزید و با پلاستیک بپوشانید. ۱۵-۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها جا بیفتد و گلوتن فعال شود. این استراحت باعث می‌شود کتلت‌ها هنگام شکل‌دهی از هم نپاشند. دست‌ها را با آب مرطوب کنید، به اندازه یک نارنگی از مایه بردارید و به شکل بیضی یا گرد پهن نمایید. ضخامت ایده‌آل ۱ سانتی‌متر است. هر کتلت را در آرد سوخاری بغلتانید تا لایه‌ای ترد تشکیل شود.

• ترفند: برای شکل یکسان، از قاشق بستنی استفاده کنید.
• گزینه سالم: به جای سرخ کردن، در فر ۱۸۰ درجه به مدت ۲۵ دقیقه بپزید.

پخت کتلت و نکات طلایی

تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و روغن را داغ کنید (نه خیلی داغ تا نسوزد). کتلت‌ها را با فاصله بچینید و هر طرف را ۳-۴ دقیقه سرخ نمایید تا طلایی شوند. داخل کتلت باید کاملاً پخته باشد، پس حرارت را کنترل کنید. کتلت‌ها را پس از پخت، روی دستمال جذب روغن قرار دهید.

این طرز تهیه کتلت با غذاساز سرعت پخت را دوچندان می‌کند، زیرا مایه از قبل یکدست شده و نیاز به ورز دادن دستی ندارد. برای تنوع، کمی پنیر رنده‌شده داخل مایه بریزید یا با سس ماست سرو کنید.

فوت کوزه‌گری برای پخت کتلت حرفه‌ای

فوت کوزه‌گری برای پخت کتلت حرفه‌ای، رعایت ترفندهای ساده‌ای است که بافتی ترد و آبدار ایجاد می‌کند. برای جلوگیری از آب انداختن:

• همیشه پیاز را پس از خرد کردن فشار دهید.
• سیب‌زمینی پخته انتخاب کنید تا رطوبت کمتری آزاد شود.
• از پالس کوتاه (۵-۱۰ ثانیه) استفاده نمایید.

نسبت گوشت به سیب زمینی در کتلت اگر بیشتر از سیب‌زمینی باشد، کتلت سفت می‌شود؛ اگر کمتر، شل. آزمایش کنید تا نسبت دلخواه پیدا شود. غذاسازهای مدرن با چند سرعت، کنترل دقیق‌تری می‌دهند. همچنین، برای کتلت گیاهی، گوشت را با قارچ جایگزین کنید و همان مراحل را دنبال نمایید.

این روش نه‌تنها زمان را به کمتر از ۳۰ دقیقه کل فرایند کاهش می‌دهد، بلکه تمیزکاری را آسان می‌کند زیرا همه در یک دستگاه انجام می‌شود. در واقع آشپز‌ها عاشق این سرعت خواهند شد.

لوازم خانگی بنس: انتخابی مطمئن برای آشپزخانه مدرن

لوازم خانگی بنس با بیش از ۱۵۰۰ نمایندگی در سراسر کشور، نامی معتبر در عرضه انواع غذاساز، آبسردکن، سرخ‌کن بدون روغن، شیکر شارژی، یخچال‌فریزر، تلویزیون و ماشین لباسشویی است. این مجموعه تولیدکننده لوازم خانگی باکیفیت بوده و با ارائه ۲۴ ماه گارانتی و ۵ سال خدمات پس از فروش، اطمینان را به ارمغان می‌آورد. غذاسازهای بنس با تیغه‌های قدرتمند، طرز تهیه کتلت با غذاساز را آسان می‌کنند. برای خرید اقساطی و اطلاع از قیمت‌ها به وب‌سایت بنس مراجعه فرمایید و آشپزی را لذت‌بخش نمایید.

سوالات متداول

۱. آیا می‌توان کتلت را در فر پخت؟

بله، کتلت‌ها را روی سینی چرب‌شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه قرار دهید. این روش روغن کمتری مصرف می‌کند و سالم‌تر است.

۲. به جای آرد سوخاری چه چیزی می‌توان استفاده کرد؟

آرد نخودچی، پودر سوخاری خانگی یا کنجد گزینه‌های مناسبی هستند. آنها بدون تغییر در طعم اصلی، تردی مشابهی ایجاد می‌کنند.

۳. چرا مواد کتلت در غذاساز آب می‌اندازد؟

به دلیل رطوبت زیاد پیاز یا سیب‌زمینی خام رخ می‌دهد. پیاز را آب‌گیری کنید و از پالس کوتاه استفاده نمایید تا مشکل حل شود.

۴. آیا می‌توان از سیب‌زمینی خام در غذاساز استفاده کرد؟

بله، سیب‌زمینی خام را پوست بکنید و به قطعات کوچک برش دهید. این کار بافت سفت‌تری می‌دهد، اما آب‌گیری پیاز ضروری است.